Контроль качества мяса
Контроль качества мяса
Контроль качества мяса

Запеченная баранина, Мясо по-французски, Мясо с кровью, Цыпленок тирияки...

Чтобы без опаски делать ваши любимые блюда из мяса нужно быть уверенным в его качестве. Около 200 инфекционных и паразитарных болезней животных опасны и человеку. Что бы исключить любой риск заражения, до поставки на продуктовый базар, мясо в обязательном порядке проходит проверку документации на соответствие нормам; проверяется здоровье животного на момент убоя и эпидемическое состояние местности.

Внешний осмотр проводится по особой схеме. В ее основе знание о патапогических изменениях в тканях и органах, наблюдаемых при различных заболеваниях: Тушу осматривают с внешней и внутренней стороны - устанавливают степень обескровливания, состояние места зареза, изменение в мышцах и суставах, проверяют упитанность, состояние кожных покровов, суставов, так же делают вскрытие лимфоузлов, что дает представление о инфекционном здоровье животного.

Свежее мясо должно иметь эластичную ткань, цвет зависит от вида животного и возраста.
Баранина имеет цвет от красного до красно-вишневого.
Говядина от светло красного до темно-красного.
Для свинины от светло-розового до красного.
Жир говядины имеет белый, желтый или желтоватый цвет, при раздавливании крошится; жир баранов белый, плотный; свиней белого или бело-розового цвета, мягкий.

Свежее мясо на разрезе плотное, эластичное и при надавливании ямка быстро выравнивается.Суставы белые, блестящие. Мясной сок прозрачный.

Затем производят осмотр внутренних органов - осматривают их размер, форму, делают диагностические разрезы сердца, печени, селезенки. У свинины, дикого кабана, медведя, берется 24 среза мышечной ткани на исключение трихинеллёза. Так же контролируется температура хранения и санитарные условия в холодильнике.